ចំរាញ់ចេញពី Stevia, Steviol Glycosides
តើចំរាញ់ stevia ជាអ្វី?
Stevia គឺជាសារធាតុផ្អែម និងជំនួសស្ករដែលកើតចេញពីស្លឹកនៃរុក្ខជាតិប្រភេទ Stevia Rebaudiana ។វាជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិ ផ្អែមខ្ពស់ និងតម្លៃកាឡូរីទាប ដែលចម្រាញ់ចេញពីស្លឹក stevia ។សមាសធាតុសកម្មគឺ steviol glycosides (ជាចម្បង stevioside និង Rebaudioside) ដែលមាន 200 ទៅ 400 ដងនៃជាតិផ្អែមនៃជាតិស្ករមានស្ថេរភាពកំដៅ pH មានស្ថេរភាពនិងមិនអាច fermentable ។
វាមានលក្ខណៈគ្មានកាឡូរី ផ្ទុកជាតិស្ករទាប សុវត្ថិភាពអ្នកជំងឺ “ដំណឹងល្អ” សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងធាត់។
វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ភេសជ្ជៈ ឱសថ ជាតិផ្អែម អាហារលិចទឹក គ្រឿងសំអាង ថ្នាំជក់ ឧស្សាហកម្មគីមីប្រចាំថ្ងៃ និងវាលស្ករផ្សេងទៀត។
គ្រឿងផ្សំ៖
Rebaudioside A និង Glycosides ផ្សេងទៀតគឺធម្មជាតិពីស្លឹក stevia ។
លក្ខណៈពិសេសចម្បង:
●Rebaudioside A 99% / Reb A 99% / RA99
●Rebaudioside A 98% / Reb A 98% / RA98
●Rebaudioside A 97% / Reb A 97% / RA97
●Rebaudioside A 95% / Reb A 95% / RA95
● សរុប Steviol Glycosides 95%- Rebaudioside A 60% / TSG95RA60
● សរុប Steviol Glycosides 95%- Rebaudioside A 50% / TSG95RA50
● សរុប Steviol Glycosides 95%- Rebaudioside A 40% / TSG95RA40
● សរុប Steviol Glycosides 90%- Rebaudioside A 50% / TSG90RA50
● សរុប Steviol Glycosides 90%- Rebaudioside A 40% / TSG90RA40
● សរុប Steviol Glycosides 90%- Rebaudioside A 30% / TSG90RA30
● សរុប Steviol Glycosides 85% / TSG85
● សរុប Steviol Glycosides 80% / TSG80
● Steviol Glycosides សរុប 75% / TSG75
●Rebaudioside D 95% / RD95
●Rebaudioside M 80% / RM80
●ភាពផ្អែមអាចត្រូវបានប្ដូរតាមបំណងតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន។
ប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកទេស
| ធាតុ | ការបញ្ជាក់ |
| រូបរាង | ម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌ស |
| ក្លិន | គ្មានក្លិន ឬមានក្លិនលក្ខណៈតិចតួច |
| ភាពរលាយ | រលាយដោយសេរីក្នុងទឹក និងក្នុងអេតាណុល |
| អាសេនិច | ≤1mg/kg |
| នាំមុខ | ≤1mg/kg |
| អេតាណុល | ≤3000ppm |
| មេតាណុល | ≤ 200ppm |
| PH | ៤.៥–៧.០ |
| ការបាត់បង់លើការសម្ងួត | ≤5.0% |
| ផេះសរុប | ≤1% |
| បាក់តេរី Aerobic សរុប | ≤10³ CFU/g |
| ផ្សិត និងផ្សិត | ≤10² CFU/g |
កន្លែងផ្ទុក៖
ទុកឲ្យស្ងួត ហើយទុកក្នុងធុងតឹងនៅសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ។
កម្មវិធី
ចំរាញ់ចេញពី stevia អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ភេសជ្ជៈ ថ្នាំពេទ្យ ឧស្សាហកម្មគីមីប្រចាំថ្ងៃ ស្រា គ្រឿងសំអាង និងឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត ហើយអាចសន្សំបាន 60% នៃការចំណាយធៀបនឹងការប្រើប្រាស់ sucrose ។
ក្រៅពីស្ករអំពៅ និងស្ករ beet វាគឺជាប្រភេទទី 3 នៃការជំនួស sucrose ធម្មជាតិជាមួយនឹងតម្លៃនៃការអភិវឌ្ឍន៍ និងការលើកកម្ពស់សុខភាព ហើយត្រូវបានគេសរសើរថាជា "ប្រភពស្ករទីបីនៅក្នុងពិភពលោក" ។
Stevioside ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ ភេសជ្ជៈ ឬឱសថ ជាការបង្កើនរសជាតិក្លិនក្រអូប។ធ្វើស្ករគ្រាប់រឹងរួមគ្នាជាមួយ lactose, maltose syrup, fructose, sorbitol, maltitol និង lactulose;ធ្វើម្សៅនំខេក រួមជាមួយនឹង sorbitol, glycine, Alanine ជាដើម វាក៏អាចប្រើក្នុងភេសជ្ជៈរឹង ភេសជ្ជៈសុខភាព ស្រា និងកាហ្វេ។
